Fideuá de montaña con chorizo y setas (rápida y sabrosa)
Una versión de campo para los días frescos: fideos tostados al horno con Chorizo Extra Noalejo, setas salteadas y un caldo sabroso. Lista en 30 minutos y perfecta para compartir.
Ingredientes (4–5 raciones)
350 g de fideo grueso (nº 4–5)
250 g de Chorizo Extra Noalejo en medias lunas
300 g de setas (shiitake/champiñón/boletus), en láminas
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
2 tomates maduros rallados (o 200 g triturado)
900–1.000 ml de caldo de pollo o carne caliente
1 cdita pimentón dulce + 1 pizca de tomillo o romero
AOVE, sal y pimienta
(Opcional) alioli suave para servir
Paso a paso
Tostar los fideos (3–4 min)
En paella o fuente amplia con AOVE, dora los fideos hasta que cojan color. Retira y reserva.Marcar chorizo y saltear setas (6–7 min)
En la misma pieza, dora el chorizo 2 min; añade las setas y saltea hasta que pierdan agua y doren. Retira parte para decorar al final.Sofrito rápido (6 min)
Pocha cebolla y ajo 3–4 min; incorpora tomate, pimentón y hierbas. Cocina hasta que reduzca y brille.Montaje
Vuelve a la paella los fideos; mezcla para que se impregnen del sofrito. Cubre con caldo caliente (aprox. 2,6–2,8 : 1).Cocción (8–10 min)
Fuego medio-alto los primeros 5 min, luego medio. No remuevas; solo sacude la paella. Ajusta sal.Toque de horno (opcional, 3 min)
Para puntita crujiente, gratina a 220 °C 2–3 min. Reparte por encima el chorizo y setas reservados.Reposo y servicio
Reposa 3–4 min. Sirve con una lágrima de alioli.
Consejos pro
Sabor extra: sustituye 100 ml de caldo por vino blanco en el sofrito y deja evaporar.
Textura: si usas fideo fino (nº 1–2), reduce caldo (2,2 : 1) y tiempo.
HORECA: en GN 1/1, 1,5 kg fideo + 4–4,2 l caldo → 18–20 raciones.
Variaciones
De monte: añade dados de panceta curada Noalejo al dorar el chorizo.
Con verduras: pimiento asado en tiras y espárragos salteados al final.
Picantita: una punta de ñora o guindilla en el sofrito.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin horno?
Sí, termina en fuego medio controlando el líquido; apaga cuando el fideo esté al dente.
¿Puedo usar caldo de setas?
Queda espectacular: hidrata boletus secos y usa esa agua colada en el caldo.
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