¿Buscas cómo hacer migas con chorizo y panceta al estilo andaluz?
Te traemos la receta auténtica, como se hacía en el pueblo, con pan asentado, chorizo curado y panceta frita. Una receta perfecta para los días de frío, para compartir en familia o simplemente para disfrutar de una comida con sabor de verdad.
Aprende cómo preparar unas migas tradicionales andaluzas que salen perfectas, con ingredientes naturales y el toque de calidad de Embutidos Noalejo.
✅ Ingredientes para migas con chorizo (4 personas)
400 g de pan duro (mejor pan candeal o de pueblo)
150 g de chorizo curado Noalejo
150 g de panceta fresca Noalejo
4 huevos
4 dientes de ajo (con piel)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Agua (para humedecer el pan)
Opcionales para acompañar: uvas, aceitunas negras, pimientos verdes fritos o melón.
🔪 Cómo hacer migas con chorizo y panceta paso a paso
1. Prepara el pan
Corta el pan en migas pequeñas y humedécelo con un poco de agua con sal. Déjalo reposar tapado con un paño húmedo durante 1-2 horas. Esto ayuda a que las migas se desmenucen bien y no queden secas.
2. Fríe el chorizo y la panceta
En una sartén grande (mejor de hierro o antiadherente), fríe la panceta hasta que esté crujiente. Añade el chorizo curado Noalejo en rodajas o taquitos, y deja que suelte su grasa. Retira y reserva.
3. Dora los ajos
En la misma grasa, sofríe los dientes de ajo enteros y con piel. Retíralos cuando estén dorados. Puedes pelarlos y añadirlos después o dejarlos fuera.
4. Añade las migas
Agrega el pan humedecido a la sartén. Remueve con cuchara de madera sin parar, a fuego medio-bajo. Las migas deben ir soltándose poco a poco. Este proceso tarda unos 30 minutos. Paciencia y cariño.
5. Vuelve a incorporar los embutidos
Cuando las migas estén sueltas y doradas, añade el chorizo y la panceta que habías reservado. Mezcla bien durante 2-3 minutos más para que se integren los sabores.
6. Fríe los huevos
En una sartén aparte, fríe los huevos con aceite bien caliente. Sírvelos directamente sobre las migas.
💡 Consejos para unas migas perfectas
Usa pan asentado de al menos 2 días, con buena miga.
Si quieres que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, no tengas prisa al moverlas.
Acompáñalas con uvas, pimientos fritos o incluso trozos de melón si quieres contraste dulce-salado.
Puedes guardar las migas en la nevera hasta 3 días y recalentarlas sin problema.
📌 ¿Con qué embutidos se pueden hacer migas?
Aunque el clásico es chorizo curado, también puedes usar:
Morcilla de cebolla
Longaniza seca
Salchichón
Chorizo criollo (si las haces a la brasa)
Eso sí, asegúrate de usar embutidos de calidad como los de Embutidos Noalejo, con sabor intenso y sin aditivos artificiales.
¿Puedo hacer migas con pan del día?
No es lo ideal. El pan reciente tiene demasiada humedad y no se desgrana bien. Mejor pan de 1 o 2 días.
¿Cuánto tiempo duran las migas hechas?
Aguantan 2-3 días en la nevera en un táper hermético. También se pueden congelar, aunque pierden algo de textura.
¿Qué tipo de chorizo usar para migas?
El chorizo curado dulce o picante funciona muy bien, pero también puedes usar chorizo fresco si quieres más jugosidad.
