Tortilla de Patatas con Chorizo: El Clásico que Enamora

Aprende a preparar la versión más sabrosa y jugosa de nuestra receta tradicional, con ese toque de chorizo de Noalejo que marca la diferencia.

¡Prepárate para deleitar a todos con esta explosión de sabor! La tortilla de patatas es un plato icónico de la gastronomía española, y si le añadimos la intensidad y el punto picante del chorizo de Noalejo, la elevamos a otra categoría. Esta receta combina la cremosidad de la patata con el sabor ahumado y especiado del chorizo, creando un bocado irresistible.

Ingredientes (para 4-6 personas)

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
600-700 g de patatas (aproximadamente 3-4 patatas medianas)
150-200 g de chorizo fresco o curado (si es fresco, sin piel)
6-8 huevos grandes
1 cebolla grande (opcional, pero muy recomendable)
Aceite de oliva virgen extra (cantidad generosa para freír las patatas)
Sal al gusto

Paso a paso

Preparar las patatas y la cebolla: Pela las patatas y córtalas en láminas finas o en pequeños dados (aproximadamente 2-3 mm de grosor). Pela y pica la cebolla en juliana fina o en brunoise (dados pequeños).
Freír las patatas y la cebolla: En una sartén grande y profunda, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente (sin humear), añade las patatas y la cebolla. Baja el fuego a medio-bajo. El objetivo no es freír las patatas hasta que estén crujientes, sino confitarlas lentamente hasta que estén blandas y tiernas. Cocina removiendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén muy suaves.
Preparar el chorizo: Mientras las patatas se confitan, corta el chorizo en rodajas finas o en pequeños trozos. Si usas chorizo fresco, retírale la piel. En una sartén aparte (o en la misma una vez retiradas las patatas), cocina el chorizo a fuego medio hasta que suelte su grasa y esté ligeramente dorado. Retira el exceso de grasa si es mucha, pero reserva un poco para el sabor.
Escurrir las patatas: Una vez las patatas estén tiernas, retíralas de la sartén con una espumadera y déjalas escurrir en un colador grande para eliminar el exceso de aceite. Puedes colocar un plato debajo del colador para recoger el aceite. Salpimienta las patatas al gusto.
Batir los huevos: En un bol grande, bate los huevos enérgicamente con un poco de sal. No los batas en exceso, solo hasta que las claras y las yemas estén bien integradas.
Mezclar los ingredientes: Añade las patatas escurridas, la cebolla confitada y el chorizo cocinado al bol con los huevos batidos. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren y las patatas se empapen bien del huevo. Deja reposar la mezcla unos minutos (5-10 minutos) para que las patatas absorban el huevo. Esto ayudará a que la tortilla quede más jugosa.
Cuajar la tortilla: En una sartén antiadherente de unos 22-24 cm de diámetro (especial para tortillas si tienes), vierte una cucharada de aceite de oliva y caliéntala a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, vierte la mezcla del bol. Extiende la mezcla uniformemente con una espátula.
Darle la vuelta: Cocina a fuego medio-bajo durante unos 3-5 minutos, o hasta que los bordes empiecen a cuajar y la base esté dorada. Con la ayuda de un plato llano más grande que la sartén, dale la vuelta a la tortilla con un movimiento rápido y seguro. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo.
Terminar la cocción: Cocina por el otro lado durante 2-4 minutos más, o hasta que esté a tu gusto (más o menos hecha). Puedes ir moviendo la sartén y presionando ligeramente los bordes con la espátula para darle forma.
Servir: Una vez lista, desliza la tortilla a un plato y déjala reposar un par de minutos antes de cortarla y servirla. ¡Disfrútala templada o a temperatura ambiente!

Consejos pro

El tipo de patata importa: Usa patatas con alto contenido en almidón, como la patata «monalisa» o «agria». Se deshacen mejor y absorben más el huevo, dando una textura más cremosa.
No escatimes en aceite al freír: Las patatas deben confitarse, no freírse a toda prisa. El aceite ayuda a que se cocinen de manera uniforme y queden tiernas. Luego lo escurriremos.
La cebolla es clave: Aunque opcional, la cebolla aporta un dulzor y una melosidad que elevan el sabor de la tortilla. ¡No te la saltes si puedes!
Deja reposar la mezcla: Este es un truco de oro. Al dejar que las patatas absorban el huevo durante unos minutos, la tortilla quedará mucho más jugosa y con una textura más homogénea.
El punto del chorizo: Si usas chorizo curado, córtalo muy fino para que se integre mejor. Si es fresco, cocínalo hasta que esté dorado y suelte su grasa, que impregnará las patatas de un sabor increíble.
El punto de cuajado: ¡Aquí está la magia! Si te gusta jugosa, no la cocines en exceso. Si prefieres que esté más hecha, déjala unos minutos más en la sartén.

Variaciones

Con Pimientos: Añade tiras de pimiento rojo o verde a la sartén junto con las patatas y la cebolla para un extra de sabor y color.
Picante: Si te gusta el toque picante, puedes añadir un poco de cayena en polvo o unas rodajitas de guindilla al chorizo mientras se cocina.
Con Queso: Una vez que la tortilla esté casi cuajada, puedes añadir queso rallado (emmental, cheddar o un queso mezcla) y dejar que se funda.
Tortilla al Horno: Para una versión más ligera, una vez tengas la mezcla lista, viértela en un molde apto para horno y hornéala a 180°C (350°F) durante 20-30 minutos, o hasta que esté dorada y cuajada.

❓ Preguntas frecuentes

P: ¿Puedo usar chorizo ya cocido o curado? R: Sí, perfectamente. Si usas chorizo curado, córtalo en rodajas finas o dados pequeños. Si es ya cocido, simplemente caliéntalo un poco en la sartén para que suelte su sabor y su grasa.

P: ¿Cuánto tiempo puedo guardar la tortilla de patatas? R: La tortilla de patatas se conserva bien en el frigorífico durante 2-3 días, en un recipiente hermético. Es deliciosa fría, templada o recalentada suavemente en el microondas o una sartén.

P: ¿Qué tipo de aceite debo usar? R: El aceite de oliva virgen extra es el ideal, ya que aporta un sabor delicioso y es más saludable. Si no tienes, puedes usar un aceite de girasol, aunque el sabor cambiará ligeramente.

P: ¿Cómo hago para que no se pegue la tortilla? R: Es fundamental usar una buena sartén antiadherente y asegurarse de que está bien caliente con un poco de aceite antes de verter la mezcla. No tengas miedo al voltearla, un movimiento rápido y decidido es la clave.