Spaghetti alla carbonara auténtica con panceta curada Noalejo (sin nata)

Spaghetti a la carbonara auténtica con panceta curada Noalejo (sin nata)

Carbonara clásica y cremosa a base de huevo + queso + agua de cocción, con el punto ahumado-salino de la panceta curada bien dorada. Lista en 15–18 minutos.

Ingredientes (4 raciones)

380–400 g spaghetti
150–180 g panceta curada Noalejo, en tiras/granitos
3 huevos L enteros + 1 yema
80–100 g queso curado rallado fino (pecorino/parmigiano o oveja curada)
Pimienta negra recién molida (generosa)
Sal (con cuidado: la panceta y el queso ya aportan)
1 cda AOVE (solo si la sartén lo pide)

Paso a paso

Panceta crujiente (5–6 min)
Sartén a fuego medio: dora la panceta hasta que suelte grasa y quede dorada. Baja el fuego al mínimo o apaga y reserva con su grasa.
Crema de huevo y queso (1 min)
En un bol grande: bate huevos + yema con el queso y mucha pimienta. Debe quedar espeso.
Pasta al dente
Cuece la pasta en agua abundante con sal hasta al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción.
Emulsión fuera del fuego (1–2 min)
Vierte la pasta bien escurrida en la sartén tibia con la panceta. Añade ½ taza de agua de cocción, mezcla 10–15 s.
Retira del fuego, incorpora la mezcla de huevo+queso y remueve vigorosamente 30–60 s hasta obtener una salsa sedosa. Ajusta con más agua si hace falta.
Servir
Termina con más queso y pimienta. ¡A mesa rápido!

Consejos pro

Temperatura clave: la sartén no debe estar caliente al añadir el huevo (evitas cuajar).
Textura: la salsa debe “napar” la pasta; si espesa, añade cucharadas de agua de cocción y menea.
Equilibrio salino: prueba antes de salar; panceta y queso ya aportan sal.

Variaciones

Más intenso: mezcla 50/50 pecorino y parmesano.
Formato corto: rigatoni o mezze maniche funcionan genial para servicio.
HORECA: saltea la panceta y guarda; cuece pasta al 70%, enfría y regenera al pase, emulsionando fuera del fuego.

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo usar nata?
La carbonara auténtica no lleva nata. La cremosidad viene del huevo+queso+agua de cocción emulsionados.
¿Se puede hacer con bacon?
Sí, pero cambia el perfil. Con panceta curada Noalejo obtienes sabor más profundo y textura superior.
¿Se recalienta bien?
Mejor consumir al momento. Si sobra, añade un chorrito de agua caliente y calienta muy suave removiendo.