Arroz al horno con chorizo y costilla: receta fácil de domingo

Hay platos que piden reunión familiar, mesa grande y pan para mojar. Este arroz al horno combina la intensidad del Chorizo Extra Noalejo con la jugosidad de la costilla adobada, garbanzos y un sofrito aromático. Es sencillo, rendidor y perfecto para preparar “a lo grande” en una fuente o paella apta para horno.

Ingredientes (para 4–5 personas)

300 g de Chorizo Extra Noalejo (en rodajas gruesas)
400 g de costilla adobada troceada
250 g de arroz redondo
200 g de garbanzos cocidos y escurridos
2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
1/2 pimiento rojo en tiras (opcional)
3 dientes de ajo laminados
700–750 ml de caldo de carne o pollo caliente (aprox. 2,8–3:1 respecto al arroz)
1 cda de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
(Opcional) unas hebras de azafrán o colorante

Cómo preparar el arroz al horno paso a paso

Marca las carnes
- En una sartén amplia o en la misma fuente/paellera apta para horno, añade un chorrito de AOVE.
- Dora la costilla a fuego medio-alto hasta que coja color. Retira y reserva.
- Añade el chorizo, marca 1–2 minutos para que suelte parte de su jugo. Retira y reserva.
Haz el sofrito
- En la misma grasa, baja a fuego medio y añade el ajo laminado; cuando perfume, incorpora el tomate rallado (y el pimiento si lo usas).
- Cocina 6–8 minutos hasta que reduzca. Agrega el pimentón, mezcla 5 segundos y rápidamente moja con un cacillo de caldo para que no se queme.
Monta la fuente
- Devuelve la costilla y el chorizo. Incorpora el arroz y los garbanzos; rehoga 1 minuto para nacarar.
- Añade el laurel y cubre con el caldo bien caliente (relación 1 parte de arroz : 2,8–3 de caldo), ajusta de sal.
- Reparte todo de forma homogénea para que el arroz quede en una sola capa.
Horno
- Lleva la fuente al horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Hornea 35–40 minutos hasta que el arroz quede seco en superficie y tierno al centro.
- Si se quedara corto de líquido, añade un chorrito de caldo muy caliente por los bordes durante la cocción.
Reposo y servicio
- Apaga el horno, deja reposar 5 minutos con la puerta entreabierta.
- Sirve al centro de la mesa. Ideal con alioli suave aparte y ensalada fresca.

Consejos para un arroz al horno perfecto

Fuente amplia: mejor capa fina de arroz (1–1,5 cm) para que se haga uniforme.
Caldo caliente: evita “cortes” de cocción y asegura grano suelto.
Control del horno: si tu horno dora mucho por arriba, cambia a 190 °C los últimos 10 minutos.
Aromas extra: azafrán, romero fresco o unas tiras de pimiento encima antes de hornear.
Batch cooking (HORECA): se comporta muy bien en bandeja GN 1/1; calcula 70–80 g de arroz crudo por ración.

Perfecta para…

Comidas de domingo y reuniones familiares.
Menús del día en temporada de frío (plato único muy completo).
Caterings en formato ración: corta cuadrados de arroz y regenera al pase.

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlo con arroz bomba?
Sí. Ajusta el caldo a la parte alta del rango (3:1) y controla 40–45 minutos según tu horno.

¿Se puede preparar sin garbanzos?
Claro. Es tradicional con o sin legumbre; si los omites, compensa con 50–100 ml extra de caldo.

¿Puedo adelantar pasos?
Deja el sofrito y las carnes marcadas con antelación. Monta y hornea justo antes del servicio.

¿Cómo recaliento sobrantes?
Salpica con unas gotas de caldo o agua, cubre con papel aluminio y regenera 8–10 min a 160 °C.

Detrás de un buen arroz al horno hay productos honestos: un chorizo equilibrado en especias y una panceta/costilla con curación y adobo cuidados. En Embutidos Noalejo, desde la Sierra Sur de Jaén, seguimos elaborando con mimo para que tus recetas sepan a casa… y repitas.