Coca mallorquina de verduras con longaniza Noalejo
Base crujiente de pan, verduras de temporada y longaniza Noalejo doradita por encima. Ideal para vitrina fría, eventos o cenas informales. Se hace en bandeja 60×40 o en formato doméstico.
Ingredientes (bandeja doméstica 30×40 cm)
250 g longaniza Noalejo, en medias lunas finas
350 g harina de fuerza
180 ml agua templada
60 ml AOVE (+ extra para el acabado)
8 g levadura fresca (o 3 g seca)
8 g sal
1 pimiento rojo en tiras
1 pimiento verde en tiras
1 cebolla en plumas
2 tomates maduros en rodajas finas (o 200 g tomate triturado espeso)
1 cdita pimentón dulce, orégano y pimienta
Paso a paso
Masa rápida (10 min + 45 min levado)
Disuelve levadura en el agua. Mezcla con harina, sal y 40 ml AOVE. Amasa 5–6 min hasta lisa. Deja levar 45–60 min tapada.Saltear verduras (7–8 min)
Sartén con 2–3 cdas AOVE: cebolla + pimientos a fuego medio hasta tiernos y brillantes. Salpimenta.Estirar y base
Extiende la masa en la bandeja engrasada (grosor 0,5–1 cm). Si usas tomate triturado, unta una capa fina.Topping
Reparte verduras, las rodajas de tomate y la longaniza. Espolvorea pimentón y orégano. Riega con un hilo de AOVE.Hornear
Horno 200–210 °C, 25–30 min hasta bordes dorados y longaniza hecha.Reposo y corte
Deja templar 5–10 min. Corta en porciones rectangulares.
Consejos pro
Base más crujiente: precalienta la bandeja dentro del horno y desliza la coca con papel.
Vitrina fría: hornea, enfría rápido y tapa. Regenera 3–4 min a 200 °C.
Humedad controlada: si el tomate suelta agua, usa tomate confitado o escurre bien.
Variaciones
Con berenjena a la plancha y aceituna negra.
Picante: añade guindilla o longaniza picante.
Queso: toques de queso curado rallado los últimos 5 min.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra masa?
Sí: masa de pizza fina o masa de pan precocida funcionan bien.
¿Se puede congelar?
Congela ya horneada y porcionada; regenera sin descongelar a 210 °C 6–8 min.
¿Versión sin levadura?
Haz base “hojaldrada”: 300 g harina + 120 ml agua + 80 ml AOVE + 6 g sal (sin levado).
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