1. Preparamos los calabacines

Comenzamos lavando bien los calabacines y cortándolos longitudinalmente por la mitad.

Con ayuda de una cuchara, retiramos cuidadosamente parte de su pulpa, dejando un pequeño borde para que mantengan su forma durante el horneado.

Reservamos la pulpa, ya que la utilizaremos posteriormente para preparar el relleno.

Colocamos las mitades de calabacín sobre una bandeja de horno, añadimos un chorrito de aceite de oliva y horneamos a 180 ºC durante unos 12-15 minutos para que comiencen a ablandarse.

2. Elaboramos el sofrito de verduras

Mientras los calabacines se hornean, picamos la cebolla, los ajos y los pimientos en trozos pequeños.

Calentamos una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra e incorporamos las verduras.

Cocinamos a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Después, añadimos la pulpa de los calabacines que habíamos reservado, previamente picada, y continuamos cocinando hasta que pierda parte de su agua.

Este sofrito aportará jugosidad y una base de sabor natural al relleno.

3. Incorporamos el chorizo fresco Noalejo

Retiramos la tripa del chorizo fresco Noalejo y desmenuzamos su carne.

La incorporamos a la sartén junto con las verduras y cocinamos a fuego medio, removiendo para que se integre bien con el sofrito.

El chorizo irá aportando su aroma característico y sus especias, dando personalidad al relleno.

Es importante cocinarlo hasta que esté completamente hecho, evitando que queden zonas crudas en el interior.

4. Añadimos el tomate y terminamos el relleno

Cuando el chorizo esté cocinado, incorporamos el tomate triturado y una pizca de orégano.

Mezclamos bien y dejamos cocinar durante unos 8-10 minutos, hasta que el tomate reduzca y la preparación adquiera una textura jugosa, pero sin exceso de líquido.

Probamos antes de añadir sal, ya que el propio chorizo puede aportar suficiente sazón.

El objetivo es conseguir un relleno sabroso y consistente que resulte fácil de repartir dentro de los calabacines.

5. Rellenamos los calabacines

Retiramos los calabacines del horno y los colocamos sobre una superficie estable.

Con ayuda de una cuchara, rellenamos cada mitad con la mezcla de chorizo fresco Noalejo, verduras y tomate.

Distribuimos el relleno de manera uniforme para que todas las porciones tengan una buena cantidad de ingredientes.

Después, añadimos queso rallado por encima, cubriendo ligeramente toda la superficie.

6. Gratinamos hasta conseguir un acabado dorado

Introducimos nuevamente los calabacines en el horno, precalentado a 190 ºC.

Horneamos durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos y el queso se haya fundido.

Para conseguir una superficie más dorada, podemos activar el gratinador durante los últimos minutos, vigilando para que el queso no se queme.

Una vez listos, los retiramos del horno y dejamos reposar brevemente antes de servirlos.

7. Emplatamos y disfrutamos

Colocamos dos mitades de calabacín en cada plato y decoramos con un poco de perejil fresco picado.

Podemos acompañarlos con una ensalada verde, arroz blanco o una guarnición de patatas asadas.

El resultado es un plato completo en sabores y texturas, con la suavidad del calabacín, la intensidad del chorizo fresco y el toque irresistible del queso fundido.