1. Preparamos las patatas

Pela las patatas y córtalas en bastones, rodajas finas o dados, según la presentación que prefieras.

Lávalas con agua fría para retirar parte del almidón y sécalas muy bien con papel de cocina. Este paso ayuda a que queden más crujientes al freírlas.

2. Freímos hasta dorar

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén.

Fríe las patatas a fuego medio hasta que estén tiernas por dentro. Después, sube un poco el fuego para que se doren por fuera y consigan una textura más crujiente.

Cuando estén listas, retíralas y colócalas sobre papel absorbente. Añade sal al gusto.

3. Cocinamos el chorizo ibérico Noalejo

Corta el chorizo ibérico Noalejo en rodajas finas o en pequeños dados.

En una sartén caliente, cocínalo durante unos minutos, sin necesidad de añadir mucho aceite. El propio chorizo soltará su jugo y llenará la cocina de aroma.

Cuando esté ligeramente dorado, retíralo del fuego y resérvalo.

4. Freímos los huevos

En la misma sartén, o en otra con aceite limpio, fríe los huevos dejando la yema cremosa.

Lo ideal es que la clara quede hecha y los bordes ligeramente dorados, pero que la yema se mantenga líquida para poder romperla sobre las patatas.

Añade una pizca de sal y pimienta negra.

5. Montamos el plato

Coloca las patatas crujientes en una fuente o plato amplio.

Añade por encima el chorizo ibérico Noalejo recién cocinado y, sobre todo, coloca los huevos fritos.

Rompe ligeramente los huevos para que la yema se mezcle con las patatas y el chorizo.

6. Terminamos y servimos

Añade un poco de perejil fresco picado y un toque final de pimienta negra.

Si quieres darle un punto más especial, puedes incorporar cebolla caramelizada o unos pimientos asados en tiras.

Sirve al momento, cuando las patatas siguen crujientes y el huevo conserva toda su cremosidad.