Risotto de setas con crujiente de jamón (cremoso y muy fácil)
Arroz meloso con fondo de setas y rematado con jamón curado crujiente. Perfecto como plato único o media ración gourmet en carta.
Ingredientes (4 raciones)
320 g arborio o carnaroli
120 g jamón curado Noalejo (lonchas finas)
300 g setas (champiñón/shiitake/boletus), en láminas
1 cebolla pequeña muy picada
1 diente de ajo picado
120 ml vino blanco seco
1 L caldo de pollo o verduras caliente
60 g mantequilla fría en dados
60–80 g queso curado rallado (parmesano/oveja)
AOVE, sal y pimienta
Paso a paso (20–22 min de cocción)
- Crujiente de jamón (5 min)
Horno 180 °C: hornea las lonchas entre dos papeles 5–7 min hasta crujir. Enfriar y trocear. - Saltear setas (5 min)
Sartén con AOVE: dora las setas, salpimienta y reserva (deja algunas para decorar). - Sofrito
En cazo ancho, AOVE + cebolla 3–4 min; añade ajo 30 s. - Nacarado
Incorpora el arroz y remueve 1–2 min hasta nacarar. - Vino + caldo
Vierte el vino y deja evaporar. Añade caldo caliente en tandas, removiendo a menudo (18–20 min). - Setas y mantecado
Integra las setas salteadas. Fuera del fuego añade mantequilla y queso; emulsiona hasta cremoso. Ajusta de sal. - Final
Sirve al momento, corona con crujiente de jamón y las setas reservadas.
Consejos pro
Textura: el grano debe quedar al dente y la crema fluida (“all’onda”).
Sabor: refuerza el caldo con un puñado de boletus secos hidratados y usa su agua colada.
Servicio: si se espesa, añade un poco de caldo caliente y remueve 30 s.
Variaciones
Con espárragos trigueros salteados al final.
Con trufa (laminada o aceite) para un plus aromático.
Sustituye parte del jamón por lomo a la pimienta en juliana salteada.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz redondo normal?
No es lo ideal. Usa arborio o carnaroli para conseguir el almidón y la cremosidad correcta.
¿Se puede preparar con antelación?
El risotto se disfruta recién hecho. Si necesitas adelantar, cuece el arroz al 70–80%, enfría rápido en bandeja y termina con caldo caliente y el mantecado al pase.
¿Qué hago si queda demasiado espeso?
Añade caldo caliente poco a poco y remueve 30–60 s hasta devolverle la textura “all’onda”.
¿Puedo hacerlo sin alcohol?
Sí. Sustituye el vino por caldo o por un chorrito de zumo de uva blanca (sin azúcar añadido), dejando evaporar un minuto.
¿Qué setas recomiendas?
Champiñón + shiitake son accesibles y sabrosas. Para un plus, mezcla con boletus (fresco o deshidratado hidratado).
¿Se puede congelar?
No. El risotto pierde textura al congelar. Mejor refrigerar 24 h y regenerar con caldo.
¿Qué queso usar si no tengo parmesano?
Cualquier curado que funda bien: manchego viejo, grana padano u oveja curada rallada.
¿Cómo hago el jamón crujiente si no tengo horno?
Sartén antiadherente a fuego medio-bajo: lonchas entre papeles o directamente en seco, 2–3 min por lado hasta que queden crujientes. Deja reposar para que endurezcan.
Recetas y Noticias
Croquetas de morcilla de cebolla y manzana (crujientes por fuera, cremosas por dentro)
Bandeja al horno “todo en uno” con surtido de productos frescos Noalejo
Espárragos al horno con bacon ahumado y huevo poché (20 minutos)
Lomo a la sal y pimienta con salsa de naranja y romero (15–20 min)
Risotto de setas con crujiente de jamón (cremoso y muy fácil)
