Lomo a la sal y pimienta con salsa de naranja y romero (15–20 min)
Protagonista: el Lomo a la Sal y Pimienta de Noalejo (pieza cocida y jugosa), acabado a la plancha y napado con una salsa cítrica rápida. Perfecto para menú entre semana o ración gourmet.
Ingredientes (4 raciones)
600–700 g de Lomo a la Sal y Pimienta Noalejo, en filetes de 1–1,5 cm
1 naranja (zumo y ralladura fina)
80 ml caldo de pollo/verduras
1 cda miel o sirope (opcional)
1 cdita mostaza Dijon
1 ramita de romero
1 cdita maicena disuelta en 1 cda de agua (si quieres más cuerpo)
AOVE, sal y pimienta al gusto
Acompañamiento: patatas panadera o puré, y verdura salteada
Paso a paso
- Marca el lomo (4–5 min):
Plancha/sartén muy caliente con unas gotas de AOVE. Dora los filetes 1–2 min por lado para caramelizar la superficie. Reserva en plato caliente. - Salsa rápida (4–5 min):
En la misma sartén, añade el zumo de naranja, el caldo, la mostaza, la miel (si usas) y el romero. Reduce 2–3 min.
Si quieres más brillo/cuerpo, agrega la maicena diluida y cocina 30–40 s. - Napar y servir:
Devuelve el lomo 30 s a la sartén para que tome la salsa. Sirve con patatas y verdura. Termina con ralladura de naranja y un toque de pimienta.
Consejos pro
Punto perfecto: el lomo ya viene cocido y tierno; solo séllalo, no lo sobrecocines. Embutidos Noalejo
Equilibrio: ajusta acidez con una pizca más de miel o unas gotas de limón si la naranja es muy dulce.
HORECA: mantiene bien en baño maría a 65–70 °C ya napado; marca a la plancha al pase para recuperar brillo.
Variaciones
Salsa de setas: sustituye naranja por 100 ml de nata + salteado de shiitake.
Mostaza y pimienta: omite la miel y refuerza pimienta recién molida para un perfil más seco.
En frío: corta el lomo muy fino y sirve en ensalada templada con vinagreta cítrica y rúcula.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con otro lomo Noalejo?
Sí: con Lomo Embuchado en lonchas finas, salteado 20–30 s, y usa la salsa como hilo final (no lo hiervas). Embutidos Noalejo
¿Congela bien el lomo ya napado?
Mejor congela la salsa por separado y marca el lomo al momento para conservar textura.
¿Qué guarnición le va mejor?
Patata panadera, puré cremoso o cuscús de coliflor; y verde al dente (judía fina o espárrago).
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