Espárragos al horno con bacon ahumado y huevo poché (20 minutos)

Crujiente, aromático y muy “foodporn”: bacon ahumado Noalejo al horno rodeando espárragos verdes y coronado con huevo poché y una lluvia de parmesano. Ideal como entrante, brunch o tapa.

Ingredientes (4 raciones)

16 espárragos verdes gruesos, sin la parte dura
8 lonchas de bacon ahumado Noalejo
4 huevos L
30 g queso curado rallado (parmesano/oveja)
1 cda AOVE
Sal en escamas y pimienta
(Opcional) ralladura de limón y unas gotas de balsámico

Paso a paso

Preparar espárragos (3 min)
Precalienta el horno a 210 °C. Mezcla los espárragos con AOVE, sal y pimienta.
Envolver y hornear (10–12 min)
Envuelve cada par de espárragos con una loncha de bacon ahumado. Coloca en bandeja con papel y hornea hasta que el bacon esté dorado y crujiente y el espárrago al dente.
Huevo poché (3–4 min)
Agua casi hirviendo + chorrito de vinagre. Rompe cada huevo en una taza y deslízalo al agua. 3 min para yema cremosa. Escurre sobre papel.
Acabado
Sirve los “manojitos” de espárragos, coloca un poché encima, ralla queso, añade ralladura de limón y, si te gusta, unas gotas de balsámico.

Consejos pro

Más crujiente: eleva los rollitos en una rejilla dentro de la bandeja para que el bacon escurra y quede uniforme.
Batch HORECA: hornea los espárragos envueltos y regenera 3–4 min a 200 °C; haz los poché al pase o usa huevo a 63–64 °C en ronner.
Variación: añade una cucharada de alioli suave de ajo asado o una hollandaise rápida.

Variaciones

Con setas salteadas bajo el huevo.
Con patata hasselback de guarnición para convertirlo en plato principal.
En tosta (pan rústico, rúcula, espárragos con bacon, poché y queso).

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlo en airfryer?
Sí: 200 °C, 8–10 min; vigila los últimos minutos para que no se pase el bacon.
¿Sin horno?
Plancha a fuego medio, girando hasta dorar; termina 1–2 min tapado para ablandar el espárrago.
¿Opción sin huevo?
Sirve con parmesano extra y una emulsión de mostaza y miel.