1. Preparamos las verduras

Comenzamos pelando y picando la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños.

Lavamos los pimientos y los cortamos en dados. A continuación, rallamos los tomates y reservamos su pulpa.

En una sartén amplia, calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añadimos la cebolla, los pimientos y el ajo.

Sofreímos durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

2. Añadimos el tomate y las especias

Cuando las verduras estén pochadas, incorporamos el tomate rallado.

Cocinamos durante unos 5 minutos para que pierda parte de su agua y se integre con el resto de los ingredientes.

Añadimos el pimentón dulce, la hoja de laurel y una pizca de pimienta negra.

Removemos durante unos segundos, evitando que el pimentón se queme.

Este sofrito será la base que aportará profundidad y sabor a nuestra receta.

3. Incorporamos las alubias blancas

Escurrimos las alubias cocidas y, si son de conserva, las enjuagamos suavemente con agua.

Las añadimos a la sartén junto con el caldo de verduras.

Mezclamos con cuidado para evitar que se rompan y dejamos cocinar durante unos 5-7 minutos a fuego medio-bajo.

De esta forma, las alubias absorberán los aromas del sofrito y adquirirán una textura jugosa.

4. Doramos la butifarra blanca Noalejo

Mientras las alubias terminan de cocinarse, cortamos la butifarra blanca cocida Noalejo en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.

Calentamos una sartén con unas gotas de aceite de oliva y doramos las rodajas ligeramente por ambos lados.

Este paso permite conseguir un contraste muy apetecible entre el exterior dorado y el interior suave de la butifarra.

Al tratarse de un producto cocido, no necesita una cocción prolongada. Basta con calentarlo y dorarlo ligeramente.

5. Mezclamos y dejamos que se integren los sabores

Incorporamos las rodajas de butifarra a la sartén con las alubias y las verduras.

Removemos suavemente y dejamos cocinar todo junto durante 2-3 minutos.

Rectificamos de sal si es necesario y retiramos la hoja de laurel.

El resultado será un plato jugoso, aromático y lleno de contrastes.

6. Emplatamos y disfrutamos

Servimos las alubias calientes en platos hondos o pequeñas cazuelas de barro.

Colocamos las rodajas de butifarra por encima y terminamos con un poco de perejil fresco picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Podemos acompañar el plato con una rebanada de pan de pueblo tostado.

¡Una receta sencilla y perfecta para compartir en familia!