1. Preparamos las verduras

Comenzamos pelando y picando la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en dados.

A continuación, rallamos los tomates y reservamos su pulpa.

En una cazuela amplia, añadimos el aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio.

Incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento, y dejamos sofreír durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

El objetivo es conseguir una base de verduras tiernas y ligeramente doradas que aporte sabor al arroz.

2. Doramos los pinchitos morunos Noalejo

El siguiente paso es uno de los más importantes de la receta.

Retiramos los pinchitos morunos de las brochetas, si las llevan, y cortamos la carne en trozos de tamaño similar.

Los incorporamos a la cazuela y los doramos durante unos minutos, removiendo para que adquieran color por todos sus lados.

El adobo de los pinchitos morunos Noalejo será el gran protagonista de esta elaboración.

Su combinación de especias aportará un aroma intenso y un sabor especial al conjunto.

Cuando la carne esté ligeramente dorada, la retiramos y reservamos para incorporarla nuevamente durante la cocción del arroz.

3. Incorporamos las setas

En la misma cazuela, añadimos las setas previamente limpias y troceadas.

Las salteamos durante unos 4-5 minutos, hasta que pierdan parte de su agua y comiencen a dorarse.

Podemos utilizar champiñones, setas de ostra o una mezcla de variedades de temporada.

A continuación, incorporamos el tomate rallado y dejamos cocinar durante unos minutos.

Añadimos el vino blanco y esperamos a que reduzca.

De esta manera, conseguiremos una base aromática que se integrará perfectamente con el arroz.

4. Añadimos el arroz y el caldo

Incorporamos el arroz redondo a la cazuela y removemos durante un minuto para que se impregne de los sabores del sofrito.

Después, añadimos aproximadamente 800 ml de caldo de pollo caliente y la hoja de laurel.

Removemos suavemente y dejamos cocinar a fuego medio.

Durante la cocción, iremos incorporando más caldo caliente según sea necesario para conseguir la textura melosa que buscamos.

La clave está en mantener suficiente líquido para que el arroz quede jugoso, pero sin llegar a convertirse en un plato caldoso.

5. Incorporamos los pinchitos morunos

Cuando el arroz lleve unos 7 minutos de cocción, añadimos nuevamente los pinchitos morunos que habíamos reservado.

Mezclamos suavemente para repartir la carne entre el arroz y las setas.

Continuamos cocinando aproximadamente 10-12 minutos más, siguiendo también el tiempo recomendado para la variedad de arroz utilizada.

Es importante comprobar que la carne esté completamente cocinada antes de servir.

Rectificamos de sal si es necesario, teniendo en cuenta que tanto el adobo como el caldo ya aportan sabor.

6. Dejamos reposar y servimos

Cuando el arroz esté en su punto, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar durante un par de minutos.

Añadimos perejil fresco picado y un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Servimos inmediatamente para disfrutar de toda su cremosidad.

¡Ya tenemos nuestro arroz meloso con pinchitos morunos Noalejo listo para disfrutar!