1. Preparamos las patatas

Pela las patatas y córtalas en bastones, rodajas finas o dados, según el estilo que prefieras.

Lávalas con agua fría para retirar parte del almidón y sécalas bien con papel de cocina. Este paso ayuda a que queden más crujientes al freírlas.

Calienta abundante aceite de oliva y fríe las patatas hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Cuando estén listas, retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

Añade sal al gusto.

2. Doramos el bacon ibérico Noalejo

Corta el bacon ibérico Noalejo en tiras o dados pequeños.

En una sartén caliente, cocínalo durante unos minutos hasta que quede dorado y ligeramente crujiente. No hace falta añadir demasiado aceite, ya que el propio bacon soltará parte de su grasa y potenciará el sabor del plato.

Cuando esté listo, resérvalo.

3. Freímos los huevos

En la misma sartén, o en otra con un poco de aceite, fríe los huevos dejando la yema jugosa.

La clave de unos buenos huevos rotos está precisamente en ese punto: una clara bien hecha y una yema cremosa que, al romperse, se mezcle con las patatas y el bacon.

4. Montamos el plato

Coloca las patatas crujientes en una fuente amplia.

Añade por encima el bacon ibérico Noalejo recién dorado y coloca los huevos fritos sobre el conjunto.

Con ayuda de un cuchillo o una cuchara, rompe ligeramente los huevos para que la yema caiga sobre las patatas.

5. Damos el toque final

Termina con un poco de pimienta negra recién molida, perejil fresco picado y, si quieres, una pizca de pimentón dulce o picante.

Sirve el plato al momento, cuando las patatas todavía están crujientes y el huevo conserva toda su cremosidad.