1. Preparamos el relleno

Pica la cebolla muy fina y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que quede tierna y ligeramente dorada.

Mientras tanto, corta el chorizo ibérico Noalejo en dados pequeños o en trocitos finos para que se integre bien dentro de las empanadillas.

Añade el chorizo a la sartén y cocínalo durante un par de minutos, solo lo justo para que suelte parte de su aroma y potencie el sabor del relleno.

2. Añadimos el tomate y el queso

Incorpora el tomate frito casero y mezcla bien con el chorizo y la cebolla.

Después, retira la sartén del fuego y deja que el relleno se temple unos minutos.

Cuando ya no esté demasiado caliente, añade el queso rallado o el queso curado en dados pequeños. Así evitamos que se funda antes de tiempo y conseguimos que quede cremoso dentro de la empanadilla.

Añade una pizca de pimienta negra y un toque de orégano o tomillo.

3. Rellenamos las empanadillas

Extiende las obleas sobre una superficie limpia.

Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada oblea, sin llenarlas demasiado para que puedan cerrarse bien.

Dobla cada oblea por la mitad y presiona los bordes con ayuda de un tenedor para sellarlas correctamente.

4. Pintamos y horneamos

Coloca las empanadillas sobre una bandeja con papel vegetal.

Píntalas con huevo batido para conseguir un acabado dorado y brillante.

Hornea a 190 ºC durante unos 15 o 18 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

También puedes freírlas si buscas un resultado más tradicional, aunque al horno quedan más ligeras y muy sabrosas.

5. Servimos al momento

Cuando estén listas, deja que reposen un par de minutos antes de servirlas.

El interior estará caliente, cremoso y lleno de sabor, mientras que la masa quedará crujiente por fuera.

Puedes acompañarlas con una salsa de tomate casera, alioli suave o simplemente servirlas tal cual.