Salchicha blanca a la plancha con ensalada de patata templada y mostaza de grano (30 min)

Un plato contundente y muy vendible: salchicha blanca fresca Noalejo marcada a la plancha y una ensalada de patata templada con mostaza de grano, cebollino y pepinillo. Perfecto para menú del día o ración de tardeo.

Ingredientes (4 raciones)

8 salchichas blancas frescas Noalejo
800 g patata (tipo new o monalisa), en gajos o rodajas de 1,5 cm
1 cebolla morada pequeña, en pluma fina
3 pepinillos en vinagre, picados
2 cdas alcaparras (opcional)
Cebollino o perejil picado

Vinagreta templada

3 cdas AOVE
1 cda mantequilla
1½ cdas mostaza de grano (old style)
1 cda vinagre de manzana (o vino blanco)
1 cdita miel (equilibrar)
Sal y pimienta negra

Paso a paso

Cocer patatas (12–15 min)
En agua con sal desde frío. Cuando estén tiernas pero firmes, escurre y deja templar 3–4 min.
Vinagreta templada (2 min)
En cazo: mantequilla + AOVE a fuego muy suave. Añade mostaza, vinagre, miel, sal y pimienta. Emulsiona.
Ensalada de patata
Mezcla patata tibia con cebolla morada, pepinillo, alcaparras y la vinagreta. Ajusta sal/pimienta. Termina con cebollino.
Salchicha a la plancha (6–8 min)
Plancha/sartén a fuego medio con una gota de AOVE. Marca las salchichas girando para que queden doradas y hechas por dentro.
Servir
Cama generosa de patata templada y salchichas encima. Pimienta y hierbas frescas.

Consejos pro

Brillo final: un chorrito de agua de cocción de la patata en la vinagreta ayuda a ligar y a “napar”.
Textura: patata templada, no fría (absorbe mejor la vinagreta).
HORECA: patata y vinagreta listas en GN; marca la salchicha al pase y mezcla justo antes de servir.

Variaciones

Con manzana en dados salteados para un punto fresco.
Con encurtidos (cebolletas, zanahoria) para perfil más agrio.
Picantita: añade ½ cdita de mostaza de Dijon o unas gotas de tabasco.

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la salchicha al horno?
Sí: 200 °C, 12–14 min, girando a mitad. Dale 1–2 min de plancha para dorar.
¿Sirve patata nueva pequeña entera?
Perfecta: cuécela 12–15 min y pártela solo al final.
¿Se puede preparar con antelación?
La ensalada aguanta 24 h; regenera templando la vinagreta y añade hierbas frescas al pase.