Croquetas de Jamón Ibérico con sabor auténtico a tradición
octubre 15, 2025
No hay comentarios
Leer más » 
En la cocina, a veces los clásicos inspiran nuevas formas de disfrutar los sabores de siempre. Y eso es precisamente lo que ocurre con esta receta: el Tartar de Salchichón Ibérico, una propuesta sorprendente, elegante y deliciosa que reinterpreta uno de nuestros embutidos más emblemáticos.
En Embutidos Noalejo, elaboramos nuestro Salchichón Ibérico con carne magra seleccionada de cerdo ibérico, condimentada con sal, pimienta y especias naturales, y curada lentamente en el aire puro de la Sierra Sur de Jaén. Su textura firme y su aroma intenso lo convierten en el ingrediente ideal para dar vida a este plato moderno con raíces tradicionales.
Esta receta es perfecta para quienes buscan innovar en la mesa sin perder la esencia del sabor de siempre. Ideal como entrante en una cena especial, como tapa gourmet o como plato estrella para sorprender a tus invitados.
150 g de Salchichón Ibérico Embutidos Noalejo
1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de alcaparras picadas
1/2 cucharadita de pepinillos en vinagre picados
1 cucharadita de cebolla morada muy picada
Unas gotas de salsa perrins
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal al gusto
Pan tostado o regañás para acompañar
1. Prepara el salchichón:
Comienza retirando la piel del Salchichón Ibérico de Embutidos Noalejo. A continuación, pícalo a cuchillo en trozos muy pequeños. Este paso es importante: el corte manual permite apreciar mejor el sabor y la grasa del ibérico, manteniendo la autenticidad del producto.
2. Prepara la base del tartar:
En un bol amplio, coloca el salchichón picado junto con la cebolla morada, las alcaparras y los pepinillos, todos muy finamente troceados. Añade también una pizca de pimienta negra recién molida. Mezcla suavemente para que los ingredientes comiencen a integrarse.
3. Prepara la emulsión:
En otro bol pequeño, separa la yema de huevo y comienza a batirla con un tenedor o varilla fina. Añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo, sin dejar de remover, hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa y brillante. A continuación, incorpora unas gotas de salsa Perrins, la mostaza de Dijon y una pizca de sal y vuelve a mezclar los ingredientes.
4. Une ambas preparaciones:
Vierte la emulsión sobre el bol principal con el salchichón y el resto de ingredientes. Mezcla con cuidado, hasta que todo quede bien ligado. Prueba y ajusta de sal, mostaza o pimienta según tu gusto. El objetivo es lograr un equilibrio entre la potencia del salchichón y la frescura de los encurtidos.
5. Emplata:
Coloca un aro de cocina en el centro del plato y rellénalo con la mezcla del tartar, presionando ligeramente para compactarlo. Retira el aro con cuidado y decora con unas hojas de microgreens, brotes tiernos o unas gotas de aceite de oliva virgen extra para darle brillo.
6. Sirve y disfruta:
Acompaña con pan tostado fino o regañás crujientes. Cada bocado combinará la intensidad del Salchichón Ibérico Noalejo con la suavidad de la emulsión y el frescor de los encurtidos.
Para un toque más fresco y aromático, añade justo antes de servir unas gotas de zumo de lima o un toque de ralladura de limón. Aportará un contraste cítrico que realzará los matices del Salchichón Ibérico.
Entrantes o tapas gourmet con un toque sorprendente.
Cenas especiales donde quieras impresionar con una receta innovadora.
Degustaciones o maridajes con vinos tintos jóvenes o cervezas artesanas.
1. ¿Se puede preparar con otro embutido?
Sí, aunque el Salchichón Ibérico de Embutidos Noalejo aporta el punto exacto de curación y grasa que lo hace perfecto para esta receta.
2. ¿El salchichón se cocina?
No, se sirve crudo, como en cualquier tartar, pero al tratarse de un embutido curado y de calidad artesanal, su consumo es totalmente seguro.
3. ¿Puedo hacerlo con antelación?
Puedes picar y preparar los ingredientes unas horas antes, pero te recomendamos añadir la emulsión justo antes de servir para mantener la textura y frescura.
4. ¿Con qué bebidas marida mejor?
Con vinos tintos jóvenes, vermuts o cervezas de cuerpo medio. También combina muy bien con un fino o un amontillado de Jerez.
👉 Con esta receta, el Salchichón Ibérico de Embutidos Noalejo demuestra que la innovación también puede tener raíces profundas. Un bocado elegante, distinto y lleno de carácter, elaborado con el sabor auténtico de siempre y la pasión artesanal que define nuestra casa.
