Croquetas de morcilla de cebolla y manzana (crujientes por fuera, cremosas por dentro)
Receta comodín para entre semana o servicio ágil: patatas y verduras asadas con el surtido fresco (por ejemplo: butifarra andaluza, longaniza, salchicha blanca, morcilla fresca…). Horno, una sola bandeja y salsa rápida para rematar.
Ingredientes (4 raciones)
700–800 g de surtido de productos frescos Noalejo
(mezcla al gusto de butifarra/longaniza/salchicha blanca/morcilla fresca)700 g patata en gajos
1 cebolla en pluma gruesa
1 pimiento rojo en tiras
1 calabacín en medias lunas
3 dientes de ajo aplastados
2 cditas pimentón dulce (o ahumado)
1 cdita romero o tomillo
60 ml AOVE, sal y pimienta
Salsa verde rápida (opcional, para servir)
2 cdas perejil picado
1 cda vinagre de Jerez o limón
3 cdas AOVE, sal y pimienta
Paso a paso
- Precalienta el horno a 210 °C (calor arriba y abajo).
- Bandeja: mezcla patata, cebolla, pimiento, calabacín y ajos con AOVE, pimentón, hierbas, sal y pimienta. Extiende en capa única.
- Horneado 1 (20 min): asa las verduras hasta que la patata empiece a dorar en cantos.
- Añade los frescos: incorpora las piezas del surtido (si son gruesas, pínchalas un poco).
- Horneado 2 (12–18 min): continúa hasta que las carnes estén doradas y en su punto (gira una vez a mitad).
- Salsa verde: emulsiona AOVE, vinagre/limón, perejil, sal y pimienta.
- Servir: riega con la salsa y lleva a mesa en la misma bandeja.
Consejos pro
Patata crujiente: precalienta la bandeja dentro del horno y usa papel sulfurizado o rejilla.
Jugos: desglasa la bandeja con un chorrito de agua/caldito y vierte ese jugo por encima.
Uniformidad: combina piezas similares por tamaño (si hay morcilla fresca, hornéala en una esquina para controlarla mejor).
HORECA: en GN 1/1, multiplica ingredientes ×3; asa verduras 80% y termina con las carnes al pase (8–10 min a 220 °C).
Variaciones
Mediterránea: añade tomates cherry y aceituna negra; termina con orégano.
Mostaza y miel: pincela las piezas claras (salchicha/blanca/butifarra) los últimos 5 min.
Picantita: pimentón picante o una guindilla troceada en la bandeja.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin pimiento?
Sí, compensa con más cebolla o calabaza en dados.
¿Se puede preparar con antelación?
Deja las verduras asadas al 80% y regenera con las carnes justo antes de servir.
¿Tiempo para piezas muy gordas?
Dora 3–4 min en plancha y termina 8–10 min en horno a 210 °C.
Recetas y Noticias
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