Cocido Madrileño Tradicional: Receta Auténtica y Consejos para un Sabor Perfecto

El cocido madrileño es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía española y, sin duda, el plato estrella de Madrid. Este guiso de garbanzos con carne, embutidos y verduras es un auténtico manjar, ideal para los días fríos y las reuniones familiares.

Su elaboración lleva tiempo, pero el resultado es un caldo sabroso, unos garbanzos tiernos y una carne jugosa que harán que cada bocado sea un viaje directo a la cocina tradicional madrileña.

Si quieres preparar un cocido madrileño auténtico, sigue esta receta paso a paso con todos los trucos para conseguir el mejor sabor.

Ingredientes para 4 personas

Legumbres y verduras:

• 300 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 1 puerro
• ½ repollo

Carnes y embutidos:

• 250 g de morcillo de ternera
• 200 g de panceta fresca
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1 muslo de pollo o gallina
• 2 chorizos de cocido
• 2 morcillas de arroz o de cebolla

Otros ingredientes:

• Fideos finos (para la sopa)
• Sal y pimienta al gusto
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar un cocido madrileño tradicional

1. Cocción de los garbanzos y la carne

1. En una olla grande, añade los huesos, la carne de ternera, la panceta y el pollo.
2. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
3. Cuando empiece a hervir, retira la espuma e impurezas que suban a la superficie con una espumadera.
4. Añade los garbanzos en una malla o bolsa de cocción para que no se deshagan y deja cocinar a fuego lento durante 2 horas.

2. Incorporación de las verduras y embutidos

1. Pela las zanahorias y las patatas y añádelas a la olla junto con el puerro y el repollo.
2. Introduce los chorizos y las morcillas, dejando que se cocinen durante 30-40 minutos más.
3. Prueba el caldo y ajusta de sal si es necesario.

🔥 Consejo: Si quieres un caldo más limpio, retira los chorizos y morcillas antes de que suelten demasiada grasa y resérvalos para el emplatado.

3. Preparación de la sopa

1. Cuela el caldo resultante de la cocción y pásalo a otra olla.
2. Lleva el caldo a ebullición y añade los fideos finos.
3. Cocina durante 5 minutos hasta que los fideos estén listos.

🔥 Truco tradicional: Algunas familias madrileñas añaden un poco de caldo de cocido a los garbanzos antes de servir para que queden más jugosos.

4. Emplatado y presentación

El cocido madrileño se sirve en tres vuelcos tradicionales:

1. Primer vuelco: Se sirve la sopa de fideos con el caldo bien caliente.
2. Segundo vuelco: Se presentan los garbanzos con las verduras, acompañados de un chorro de aceite de oliva virgen extra.
3. Tercer vuelco: Se colocan las carnes y embutidos troceados en una bandeja para compartir.

🔥 Consejo extra: Acompaña con pan rústico y encurtidos para una experiencia más auténtica.

Consejos para un cocido madrileño perfecto

✅ Tiempo de cocción: El cocido necesita mínimo 3 horas de cocción lenta para que los sabores se integren bien.

✅ Calidad de los embutidos: Utilizar chorizos y morcillas artesanales marca la diferencia en el sabor.

✅ Uso de la olla express: Si tienes prisa, puedes reducir el tiempo usando una olla rápida, cocinando todo en 45-60 minutos, pero el sabor será más intenso si optas por la versión tradicional.

✅ Aprovechamiento del cocido: Con las sobras puedes hacer ropa vieja, croquetas de cocido o un arroz con garbanzos espectacular.