Migas andaluzas con chorizo y torreznos

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de pan del día anterior (preferiblemente pan cateto o pan rústico)
• 150 g de chorizo de Embutidos Noalejo (puedes usar chorizo fresco o semicurado)
• 150 g de torreznos o panceta curada de Embutidos Noalejo
• 4 dientes de ajo (ajetes también son buena opción)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la provincia de Jaén
• Sal al gusto
• Agua (para humedecer las migas)

Opcionales para acompañar:

• Uvas frescas, trozos de melón o rodajas de naranja
• Pimientos fritos o asados
• Un toque de pimentón dulce o picante (si te gusta un extra de sabor)

Paso a paso

1. Preparar el pan
   • Corta el pan en rebanadas o cubos pequeños y colócalo en un recipiente grande.
   • Humedece ligeramente el pan con agua; no debe empaparse sino quedar apenas mojado.
   • Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar al menos 30 minutos para que el pan absorba la humedad y se ablande un poco.
2. Sofreír los ajos
   • En una sartén amplia o caldero, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (2-3 cucharadas generosas).
   • Pela los ajos y córtalos por la mitad (o en láminas si prefieres).
   • Dorarlos a fuego medio hasta que suelten su aroma y estén ligeramente tostados. Retira los ajos y resérvalos.
3. Freír el chorizo y los torreznos
   • En la misma sartén (o en otra, si prefieres), sofríe los torreznos cortados en trozos medianos. Espera a que suelten parte de su grasa y se doren.
   • Añade el chorizo de Embutidos Noalejo cortado en rodajas o trozos medianos.
   • Cocina hasta que el chorizo empiece a dorarse.
   • Retira los torreznos y el chorizo, y déjalos aparte. Reserva parte del aceite que han soltado para las migas (ahí está gran parte del sabor).
4. Añadir el pan y cocinar las migas
   • Vuelve a poner los ajos en la sartén y añade el pan humedecido.
   • Remueve constantemente a fuego medio-bajo, deshaciendo los trozos de pan para conseguir que las migas queden sueltas.
   • Añade un poco de sal si fuera necesario (ten en cuenta que el chorizo y los torreznos ya aportan parte del sabor salado).
   • Poco a poco, vierte una parte de la grasa que soltaron el chorizo y los torreznos para que las migas adquieran su sabor característico y queden jugosas.
   • Sigue removiendo unos 10-15 minutos hasta que el pan se tueste ligeramente y quede suelto.
5. Incorporar el chorizo y los torreznos
   • Una vez el pan esté en su punto, mezcla los trozos de chorizo y torreznos con las migas.
   • Remueve durante unos minutos más para que todo se integre y se caliente de manera uniforme.
6. Servir y disfrutar
   • Sirve las migas calientes en una fuente grande o en cazuelas individuales.
   • Decora con algunas uvas o rodajas de melón para darle un contraste dulce y refrescante.
   • Puedes acompañar con pimientos fritos o con alguna ensalada fresca para equilibrar el plato.

Consejos de presentación y tradición

• Contraste de sabores: En muchas regiones andaluzas es típico servir migas con fruta fresca como uvas o melón. El dulzor de la fruta combina a la perfección con el sabor intenso del chorizo y los torreznos.
• Reuniones familiares: Las migas se disfrutan especialmente en días de campo o reuniones al aire libre; es un plato ideal para compartir la alegría y calidez que transmiten los valores de Embutidos Noalejo.
• Aceite de oliva virgen extra: El toque de un buen aceite de oliva de Jaén potencia los matices de la receta y subraya la importancia de los productos locales de calidad.