Receta de Cocido Castellano

Cocido Castellano: Un Guiso Tradicional que Calienta el Alma

El cocido castellano es mucho más que un plato; es una experiencia culinaria que nos conecta con nuestras raíces. Este guiso tradicional es perfecto para los días fríos y para compartir en familia, un ejemplo de la cocina española en su máxima expresión.

Ingredientes para 4 personas:

300 g de garbanzos (remojados la noche anterior).
300 g de morcillo de ternera.
300 g de pollo (preferiblemente muslo o contramuslo).
200 g de panceta fresca.
2 chorizos.
1 morcilla.
1 hueso de jamón.
1 hueso de espinazo salado (opcional).
2 zanahorias.
1 patata grande.
1 puerro.
1/2 repollo (opcional).
Fideos para la sopa (unos 100 g).
Sal al gusto.

Preparación paso a paso:

Preparar los ingredientes: La noche anterior, pon los garbanzos en remojo con agua tibia y una pizca de sal. Asegúrate de que el agua los cubra completamente, ya que absorberán bastante.
Hacer el caldo: En una olla grande, coloca el morcillo, el pollo, la panceta, los huesos de jamón y espinazo (si los usas). Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo limpio y transparente.
Cocinar los garbanzos: Cuando el caldo esté limpio, añade los garbanzos escurridos, las zanahorias peladas, la patata entera, el puerro y, si lo prefieres, el repollo. Cocina a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
Agregar los embutidos: Aproximadamente 30 minutos antes de que termine la cocción, incorpora el chorizo y la morcilla. Esto garantizará que no se deshagan y que aporten todo su sabor al caldo.
Preparar la sopa: Una vez todo esté cocido, cuela el caldo y reserva los ingredientes sólidos. Vuelve a calentar el caldo y cuece los fideos en él durante unos 5-7 minutos, hasta que estén al dente.
Servir el cocido: Sirve el cocido en tres vuelcos: primero la sopa con los fideos, luego los garbanzos con las verduras, y finalmente las carnes y embutidos. Acompaña con un buen pan y, si lo deseas, una salsa de tomate casera o un poco de aceite de oliva virgen extra.

Beneficios del Cocido Castellano

El cocido es un plato equilibrado y nutritivo. Los garbanzos aportan fibra y proteína vegetal, mientras que las carnes y embutidos suman sabor y energía. Este guiso es una opción perfecta para los meses más fríos del año.

Consejos para un Cocido Perfecto:

Calidad de los ingredientes: La clave está en usar productos frescos y de calidad. Los embutidos artesanales y los garbanzos de buena procedencia marcan la diferencia.
El punto de sal: Es mejor ajustar la sal al final, ya que los huesos salados pueden aportar suficiente sazón al caldo.
Aprovecha las sobras: Con las sobras del cocido puedes preparar ropa vieja o croquetas, ampliando el disfrute de este plato tradicional.

Un Plato con Historia

El cocido castellano es más que una comida; es una tradición transmitida de generación en generación. Prepararlo y disfrutarlo es una forma de rendir homenaje a nuestras costumbres y saborear un trozo de historia culinaria.

¡Anímate a cocinar este clásico y comparte el amor por la cocina tradicional! Seguro que tus comensales lo recordarán.