Pimientos Rellenos de Butifarra y Verduras

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 pimientos rojos grandes (también puedes usar amarillos o verdes).
• 400 g de butifarra fresca (sin piel).
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 zanahoria.
• 100 g de champiñones frescos (opcional).
• 150 g de queso rallado (emmental, parmesano o mozzarella).
• 1 puñado de espinacas frescas.
• 2 cucharadas de tomate frito (opcional, para dar más jugosidad).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal, pimienta y pimentón dulce (al gusto).
• Perejil fresco para decorar (opcional).

Preparación:

1. Preparar los pimientos:
   • Lava los pimientos y corta la parte superior para crear una «tapa». Retira las semillas y las venas internas con cuidado para que queden limpios.
   • Reserva los pimientos y las tapas para usarlas como decoración.
2. Preparar las verduras:
   • Pica en trozos pequeños la cebolla, el ajo, el calabacín, la zanahoria y los champiñones. Si usas espinacas, déjalas enteras o córtalas en tiras.
3. Cocinar el relleno:
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Sofríe primero la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
   • Añade la zanahoria y el calabacín, y cocina por 5 minutos más.
   • Incorpora los champiñones y la carne de butifarra desmenuzada. Cocina todo junto hasta que la carne esté bien dorada.
   • Si quieres un toque más jugoso, agrega las 2 cucharadas de tomate frito al final y mezcla bien.
   • Ajusta de sal, pimienta y añade un poco de pimentón dulce para potenciar el sabor.
   • Cuando el relleno esté casi listo, añade las espinacas frescas y remueve hasta que se reduzcan.
4. Rellenar los pimientos:
   • Rellena los pimientos con la mezcla, presionando ligeramente para que el relleno quede compacto.
   • Coloca queso rallado sobre el relleno para que gratine al hornearse.
5. Hornear:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Coloca los pimientos en una fuente apta para horno y cúbrelos con las «tapas» que retiraste previamente.
   • Añade un chorrito de aceite de oliva sobre los pimientos y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso gratinado.
6. Servir:
   • Retira las tapas antes de servir para mostrar el relleno.
   • Decora con perejil fresco picado si lo deseas.

Consejos para variar el relleno:

• Legumbres: Añade un puñado de garbanzos o lentejas cocidas para un extra de proteína.
• Arroz: Incorpora arroz cocido al relleno para hacerlo más contundente.
• Especias: Prueba con comino, orégano o una pizca de guindilla para darle un giro diferente.