1. Preparamos el chorizo ibérico

Corta el chorizo ibérico Noalejo en trocitos pequeños. La idea es que se integre bien en la masa, pero que en cada bocado se note su sabor.

En una sartén, saltea el chorizo durante unos minutos a fuego medio, sin añadir demasiado aceite, para que suelte parte de su jugo y potencie el sabor de la receta.

Cuando esté ligeramente dorado, retíralo y resérvalo.

2. Hacemos una bechamel cremosa

En la misma sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla muy picada hasta que quede transparente.

Después, incorpora la mantequilla y deja que se funda. Añade la harina y remueve durante unos minutos para que se cocine bien y pierda el sabor a crudo.

A continuación, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel espesa, suave y sin grumos.

3. Añadimos el chorizo Noalejo

Cuando la bechamel tenga cuerpo, incorpora el chorizo ibérico que habíamos reservado.

Mezcla bien para que el sabor se reparta por toda la masa. Añade una pizca de sal, pimienta negra y un toque de nuez moscada.

Cocina unos minutos más hasta que la masa se despegue ligeramente de la sartén. Ese será el punto perfecto.

4. Dejamos reposar la masa

Pasa la masa a una fuente y cúbrela con film transparente, procurando que toque la superficie para que no se forme costra.

Déjala enfriar a temperatura ambiente y después guárdala en la nevera durante varias horas. Lo ideal es dejarla reposar de un día para otro, así será mucho más fácil dar forma a las croquetas.

5. Formamos y freímos las croquetas

Cuando la masa esté fría, forma las croquetas con las manos o con ayuda de dos cucharas.

Pásalas primero por huevo batido y después por pan rallado. Si quieres un resultado más crujiente, puedes hacer doble rebozado.

Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. Después, colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.